Vegetarische quiche
Quiche met prei, courgette, champignons en ui
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg
1 prei
1 courgette
1 ui
200 gram champignons
2 teentjes knoflook
3 eieren
200 ml crème fraîche
25 gram boter
1 eetlepel bloem
gedroogde kruiden naar smaak
(Italiaanse kruiden, oregano, tijm, peper en zout)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een quichevorm of ovenschaal met het bladerdeeg.
Snijd de ui, knoflook, prei, courgette en champignons klein.
Bak eerst de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna de champignons toe en bak tot het vocht grotendeels verdwenen is.
Voeg vervolgens de prei en courgette toe en bak alles ongeveer 5–8 minuten verder. Zorg dat de groenten niet te nat blijven.
Maak ondertussen de roux:
smelt 25 gram boter;
voeg 1 eetlepel bloem toe;
roer goed door tot een dikke pasta ontstaat.
Laat de roux heel even afkoelen. Meng daarna de crème fraîche en de eieren erdoorheen tot een glad mengsel.
Voeg kruiden, peper en eventueel wat zout toe.
Schep de gebakken groenten door het eimengsel.
Giet alles op het bladerdeeg.
Bak de quiche 35–40 minuten in de oven tot hij goudbruin en stevig is.
Laat hem na het bakken nog 5 minuten rusten.
Eet smakelijk!
En mis je het vlees, dan kan het altijd nog met uitgebakken spekjes